Gastronomia no Bunkyo – Tonkotsu Missô Ramen dia 28 de Julho

Michele Dupont, que morou no Japão entre 2008 e 2013, prefere ser chamada de “Ramen Girl” ao invés de “Lamen Girl” – ela justifica “o termo Lamen tem origem chinesa e “Ramen”, japonesa, pois na língua japonesa não existe a letra L.

Ela conta que, nesta imersão na cultura e tradição no Japão, teve “um caso de amor com o Lamen”, assim como no filme Ramen Girl (O Sabor de Uma Paixão), estrelado por Brittany Murphy. Michele fez diversos amigos japoneses e o grupo se reunia semanalmente para cozinhar: “Numa dessas ocasiões, um colega nosso preparou o Ramen, só que ele fez com caldo de frango, então, aprendi várias técnicas, não refogar o frango antes, não colocar cebola refogada, toda essa parte do caldo”.

A parte da harmonização dos temperos japoneses, conta, aprendeu no Japão, porém, a parte técnica da química e da física dos alimentos, aprendeu na Faculdade de Gastronomia que cursou, aqui no Brasil: “Eu utilizei e aperfeiçoei o que eu já sabia para o preparo do meu Ramen”.

O Tonkotsu Lamen que preparou para a série tem um caldo bem forte, estilo Hokkaido (a base é a carne suína com osso, rica em colágeno e proteínas).

Em Fukuoka este prato também é bastante famoso: “É um estilo de prato que nós chamamos de restaurador”. Os japoneses costumam sair do trabalho e comer este prato, ou comem antes do trabalho, pois é uma refeição completa, rica em colágeno, minerais, proteínas, vitaminas: “É um prato que, depois de comer, dá para ficar horas em jejum”.

Conforme à tradição japonesa, o prato tem que ser bonito aos olhos, bonito ao paladar, bonito ao aroma: “Primeiro temos que comer com os olhos, isso é fato, mesmo que o aroma seja predominante, então, também fiz um curso de Ikebana no Japão para aprender sobre o equilíbrio dos elementos”.

Atualmente, a “Ramen Girl” vive na ponte aérea entre São Paulo e Curitiba, divulgando seus cursos de culinária e sua especialidade gastronômica, o Lamen. Ela está cursando pós-Graduação em História da Alimentação. Seu TCC será sobre a “alimentação dos imigrantes japoneses e a contribuição que eles trouxeram à culinária brasileira”.

É também apresentadora do programa “Sabor do Japão” pelo Sabor e Arte da Band e autora do livro “Ramen Receitas para Estrangeiros” sobre a cultura do ramen e como criar o seu próprio a partir das bases ensinadas no livro, vendido pela Amazon.