Soboro Bento - Chef Akiko Ishizu
Sobre o prato
Neste próximo vídeo a Chef do Japão Akiko Ishizu irá ensinar como preparar a carne moída de frango e omelete com temperos orientais, para montar um típico “bentō” (marmita japonesa).
Tradicionalmente, o bentō é composto por arroz, peixe/frango/carne e legumes cozidos. O que faz o preparo ser especial é a maneira como os alimentos são apresentados; além de ser uma refeição, a marmita japonesa é uma forma de demonstrar afeto, por este motivo os elementos são dispostos de maneira agradável aos olhos, ao paladar e também ao coração.
Chef Akiko Ishizu – 5 anos de experiência como assistente-chefe de do famoso chef Ryuta Kijima
Graduada em nutrição pela Doshisha Women’s College of Liberal Arts (Kyoto, Japão), a chef Akiko Ishizu especializou-se na Escola de Gastronomia Yoko Sukenari de Tokyo e fez vários cursos de cozinha brasileira no SENAC de São Paulo, durante o período em que residiu no Brasil.
Trabalhou na Kewpie Corporation, uma grande fabricante de produtos alimentícios do Japão, foi assistente-chefe do famoso chef Ryuta Kijima, adquirindo experiência em televisão, escrevendo para livros, revistas e outras mídias, lecionando aulas de culinária e participando de eventos.
A série Gastronomia no Bunkyo é patrocinada pela Fundação Kunito Miyasaka, Sakura Nakaya Alimentos, Agro Comercial Hiragami Ltda, Quickly Travel Agência de Viagens e Turismo e Rosa & Tocha Viagens e Turismo Ltda.
RECEITA
- 200g de carne de frango moída
- 1 pedaço (aprox. 15g) de gengibre
- 2 colheres (sopa) de shoyu Sakura tradicional
- 2 colheres (sopa) de sake mirin Kenko
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 3 ovos
- 2 colheres (sobremesa) de açúcar
- 1 pitada de sal
- 300g a 400g de arroz branco
- ervilha torta e cenoura cozida a gosto
Modo de preparo:
1- Descascar e picar o gengibre, adicionar na frigideira.
2- Antes de ligar o fogo, com a frigideira fria, acrescentar os temperos e a carne.
3- Misturar bem a carne e os temperos antes de ligar o fogo, assim o soborô ficará com o sabor mais consistente.
4- Colocar em fogo entre baixo e médio. Para deixar soltinho, misture incessantemente com a espátula ou hashi enquanto refoga a carne.
5- Quando ficar soltinho e totalmente cozido, desligar o fogo. Transferir para uma travessa ou um recipiente de armazenamento para deixar esfriar.
6- Soborô de ovo: em um recipiente quebre os ovos. Acrescentar o açúcar e o sal, misturar bem. Colocar na frigideira sem ligar o fogo.
7- Acender o fogo baixo para médio. Misturar com espátula ou 3 ou 4 hashis sem parar até ficar soltinho.
8- Quando estiver soltinho e bem cozido, apagar o fogo. Transferir para uma travessa e deixar esfriar.
9- Embalar na marmita, primeiro o arroz, em seguida o soborô de frango e o soborô de ovo.
10- Decore com ervilha torta fatiada e cenoura em formato de momiji (bordo).
11- Tampar a marmita somente depois de deixar esfriar. Caso prepare na tigela ou no prato para comer na hora, consuma quente.
Confira as datas da série de 9 apresentações dos Chefs convidados pela Gastronomia no canal do YouTube Bunkyo Digital:
Assista no YouTube https://www.youtube.com/BunkyoDigital , estreia às 20h nas datas abaixo:
26/05/2022 | Joe Hirata | Purê de Kabocha com Missô (purê de abóbora japonesa, de sabor levemente adocicado com pasta de soja) |
30/06/2022 | Anderson Shimabukuro | Missô Tebichi (Receita típica de Okinawa com as patas dianteiras do porco temperadas com pasta de soja ) |
28/07/2022 | Michelle Dupont | Tonkotsu Missô Ramen (Lamen com caldo tonkotsu: rico, encorpado e saboroso feito com osso de porco) |
25/08/2022 | Cristiane Sampei | Tsubuan + Zenzai (sopa japonesa feita com feijão azuki doce com mochi / bolinhos de massa de arroz glutinoso ) |
29/09/2022 | Bernadete Megumi | Tofu Steak (“bife” vegano de tofu) |
27/10/2022 | Akiko Ishizu | Soboro Bento (obento colorido / “marmita japonesa” com carne moida de frango refogado, ovos mexidos e legumes) |
24/11/2022 | Mary Sugimoto | Nikujaga (cozido japonês de carne com batatas) |
01/12/2022 | Marlene Fukushima | Ozouni (Sopa de mochi de Ano Novo da sorte) |
15/12/2022 | Telma Shiraishi | Kushiague (espetinhos empanados) |
Veja a matéria de lançamento da 2ª temporada aqui: https://www.bunkyo.org.br/br/atracoes-gastronomia-no-bunkyo