MABO NASU / Berinjela Picante
Sobre o prato
Muita gente deve estar se perguntando: mabo nasu não é um prato chinês? E a resposta é sim! Este é um prato originário da China que de tão apreciado no Japão tornou-se parte da culinária japonesa, com adaptações ao paladar nipônico.
Na realidade, pode-se dizer que o mabo nasu japonês é uma mistura de duas receitas da província de Sichuan na China: o mabo dofu (queijo de soja picante) e yúxiāng qiézi (berinjela e carne moída refogada com molho picante). Este prato ganhou ainda mais popularidade no Japão, na década de 80, quando uma empresa lançou um preparado semi-pronto que se tornou um grande sucesso de vendas.
Neste video a chef Mary Sugimoto ensinará a receita em que o mais importante é seu toque pessoal!
Mary Sugimoto
O amor pela culinária japonesa da chef Mary Sugimoto veio da família: na década de 60, seus avós tinham um pequeno restaurante na Rua dos Estudantes, no bairro da Liberdade.
Ainda jovem aprendeu a fazer os primeiros pratos com o chef Kondo, dono do antigo restaurante Kokeshi que ficava na Av. Brigadeiro Luiz Antônio. Mais tarde formou-se no curso avançado da Escola Amano de Gastronomia Japonesa e aprofundou seus conhecimentos na All Japan Sushi Academy da cidade de Nagoya no Japão.
Foi proprietária do restaurante Obentô do Blog da Mary no bairro do Cambuci, passou pelo restaurante Ban e atualmente, produz conservas e alimentos da marca Heiandoori.
RECEITA
Ingredientes
• 400g de berinjelas
• Óleo para fritar
• 1 colher (sopa) de gengibre picado
• 2 colheres (chá) de alho picado
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 2 colheres (chá) de toubanjang (molho de pimenta chinês)
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 100g de carne moída de porco
• 1 colher (chá) de tenmenjang (pasta de soja chinesa temperada)
Temperos A
• 300ml de Água Mineral Korin
• 1 colher (chá) de torigara soup (caldo de galinha japonês)
• 2 colheres (sopa) de sakê culinário
• 1 colher (sopa) de Shoyu Sakura Tradicional
• 1 colher (chá) de açúcar
• 2 colheres de amido de milho ou polvilho doce, dissolvidos em 2 a 3 colheres de água
• 1 colher de sopa de Óleo de Gergelim Kenko
• 3 a 4 colheres de cebolinha picada
Modo de Preparo
1. Corte as berinjelas em cubos grandes, de cerca de 2,5cm. Frite-as rapidamente em óleo
quente e escorra.
2. Misture muito bem os temperos “A” numa jarra ou bowl.
3. Numa frigideira, coloque o óleo, o gengibre, o alho, a cebolinha e o toubanjang. Ligue o fogo e
refogue até sentir o aroma do gengibre. Coloque num recipiente e reserve.
4. Acrescente mais uma colher de óleo e refogue a carne até ficar soltinha. Acrescente o
tenmenjang e continue refogando até que seque.
5. Ponha o refogado que ficou reservado.
6. Junte os temperos “A” e quando ferver, acrescente as berinjelas que ficaram reservadas.
Cozinhe por 1 ou 2 minutos, até que a berinjela esteja macia.
7. Retire do fogo e junte o amido de milho. Volte ao fogo por alguns segundos até engrossar.
Acrescente o óleo de gergelim e desligue.
8. Misture a cebolinha picada, reservando um pouco para decorar.
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 min.