Missô Tebichi - Chef Anderson Shimabukuro

Sobre o prato

Neste próximo vídeo a culinária de Okinawa se fará presente, com o Chef do Shimá izakaya Anderson Shimabukuro com a receita que aprendeu nas reuniões de família “Missô Tebichi” (patas dianteiras do porco temperadas com pasta de soja)

 

Na região do Carrão, surge o Shima Izakaya

Junto com seu primo, tio e familiares, o Chef Anderson Shimabukuro viu a necessidade de um local para reunião e happy hour com os amigos, tal como os Izakayas (locais para provar um aperitivo e relaxar depois do trabalho) do Japão.

O local escolhido para o restaurante foi o bairro do Carrão, que concentra grande parte da comunidade de origem Okinawa, incluindo a própria família Shimabukuro e foi a inspiração do cardápio criado por Anderson: repleto de receitas familiares, não apenas do chef, mas da comunidade que além de sugerir os pratos, contribui no fornecimento de ingredientes típicos como futibá (Artemísia), goyá (melão de São Caetano ou Nigaori) e carne de cordeiro, que compõem receitas que em sua essência representam uma celebração em memória às antigas festas em família com a comida de seus ancestrais.

Entre as porções mais famosas estão o tempurá de Futibá (Artemísia), chips de goyá (melão de São Caetano ou Nigaori) e o Kombu Maki (carne de porco e legumes enrolados em alga marinha Kombu), vale a pena conhecer!

Shima Izakaya
Rua Iacri, 65 Vila Carrão – SP
De Segunda a Sábado da 18:00 até o último cliente
Tel.: 11 91128-3171
instagram: @shima.izakaya

A série Gastronomia no Bunkyo é patrocinada pela Fundação Kunito Miyasaka, Sakura Nakaya Alimentos, Agro Comercial Hiragami Ltda, Quickly Travel Agência de Viagens e Turismo e Rosa & Tocha Viagens e Turismo Ltda.

 

RECEITA

Ingredientes – fervura do porco:

  • 2 litros de água
  • 50 a 100ml de Vinagre de Arroz Kenko
  • 1 pata dianteira de porco cortada em 4 partes (1 corte longitudinal e corte transversal)
  • 70g de gengibre com casca fatiado


Ingredientes – cozimento e tempero:

  • 1,5 litro de água
  • 50ml de Sake Mirin Kenko
  • 2 colheres (sopa) de Molho Sakura Tradicional
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • Shitake Dashi ou Glutamato Monossódico (opcional e a gosto)
  • 70g de gengibre sem casca fatiado
  • 1 colher (sopa) de Óleo de Gergelim Kenko
  • 100g de Missô Aka
  • 2 fatias de nabo descascado, em rodelas e cozidos
  • 2 fatias de cenoura descascado, em rodelas e cozidas

 

Modo de preparar

1) Lavar a pata dianteira do porco para não ficar resíduos do osso. Em uma panela ferver por 10 min, com vinagre de arroz kenko, no final, escorrer a água.

2) Maçaricar (ou utilizar a boca do fogão), para remover os pelos da pata.

3) Ferver novamente por 10 min, com as fatias de gengibre com casca. Escorrer a água novamente.

4) Cozinhar a pata com 1,5 litro de água por 60 min ou até amolecer. O ponto é ao gosto de cada um, mais firme ou derretendo. (não descartar a água desta vez)

5) Adicione na panela o sake mirim Kenko, missô aka, shoyu – molho Sakura tradicional, shitake dashi ou glutamato monossódico, açúcar mascavo e deixe reduzir até engrossar o caldo.

6) Coloque o nabo e a cenoura e por último (para não quebrar) e o óleo de gergelim Kenko.

7) Coloque em um prato fundo e sirva quente, com arroz branco.

8) Bom apetite!

Confira as datas da série de 9 apresentações dos Chefs convidados pela Gastronomia no canal do YouTube Bunkyo Digital:

Assista no YouTube https://www.youtube.com/BunkyoDigital , estreia às 20h nas datas abaixo:

26/05/2022 Joe Hirata | Purê de Kabocha com Missô (purê de abóbora japonesa, de sabor levemente adocicado com pasta de soja)
30/06/2022 Anderson Shimabukuro | Missô Tebichi (Receita típica de Okinawa com as patas dianteiras do porco temperadas com pasta de soja )
28/07/2022 Michelle Dupont | Tonkotsu Missô Ramen (Lamen com caldo tonkotsu: rico, encorpado e saboroso feito com osso de porco)
25/08/2022 Cristiane Sampei | Tsubuan + Zenzai (sopa japonesa feita com feijão azuki doce com mochi / bolinhos de massa de arroz glutinoso )
29/09/2022 Bernadete Megumi | Tofu Steak (“bife” vegano de tofu)
27/10/2022 Akiko Ishizu | Soboro Bento (obento colorido / “marmita japonesa” com carne moida de frango refogado, ovos mexidos e legumes)
24/11/2022 Mary Sugimoto | Nikujaga (cozido japonês de carne com batatas)
01/12/2022 Marlene Fukushima | Ozouni (Sopa de mochi de Ano Novo da sorte)
15/12/2022 Telma Shiraishi | Kushiague (espetinhos empanados)

Veja a matéria de lançamento da 2ª temporada aqui: https://www.bunkyo.org.br/br/atracoes-gastronomia-no-bunkyo