RECEITA

Espetinhos

• 200 g de alcatra ou filé (pode ser lombo de porco)
• 4 talos de cebolinha (só a parte branca)
• 100g de bacon fatiado
• 100g de cogumelo shimeji
• 1 unidade de raiz de lótus
• 1 colher de chá de vinagre de arroz
• 4 unidades de cogumelo shiitake
• 8 camarões médios limpos (sem cabeça e tripa, descascado e preservado apenas o rabinho)
• 2 berinjelas japonesas finas
• 8 quiabos bonitos
• 8 ovinhos de codorna cozidos e descascados

Molho

• 200 ml molho para milanesa tipo tonkatsu Sakura
• 200 ml de sakê mirin Kenko
• 50 ml shoyu Sakura tradicional

Empanamento

• 1 ovo
• 1 xícara de água
• 1 xícara de farinha de trigo
• 200 g de farinha panko Kenko
• Óleo o quanto baste para a fritura
• Espetinhos de bambu
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Folhas de repolho para servir
• Limão e salsa crespa para decorar

Modo de preparo:

1- Inicie preparando os ingredientes para os espetinhos:
– Cortar a carne em 8 cubos de 3×3 cm e 2 cm de espessura e temperar a gosto com sal e pimenta-do-reino. Cortar os talos de cebolinha em 8 pedaços da mesma largura da carne. Espetar 2 pedaços de carne alternando com 2 pedaços de cebolinha.
– Aparar a base dos cogumelos shimeji e separar 8 buquezinhos com uns 3cm de diâmetro. Enrolar cada buquê de shimeji em uma tira de bacon e espetar dois rolinhos por espetinho.
– Descascar e cortar a raiz de lótus em fatias de 1 cm de espessura. Cozinhar as fatias de raiz de lótus em água com uma pitada de sal e o vinagre de arroz até que fiquem macias, mas ainda firmes. Escorrer, enxaguar em água fria corrente e escorrer. Espetar e reservar.
– Limpar o cogumelo shiitake e tirar o cabinho. Espetar e reservar.
– Espetar dois camarões por espeto e reservar.
– Limpar a berinjela e cortar as extremidades. Fatiar com 1 cm de espessura e colocar duas rodelas por espetinho.
– Limpar os quiabos, esfregando com sal e lavando bem. Secar e aparar os cabinhos. Colocar duas unidades por espetinho.
– Espetar 2 ovinhos de codorna por espetinho e reservar.

2- Preparo do molho:
– Colocar o sake mirin Kenko em uma panela pequena e levar ao fogo para evaporar o álcool. Acrescentar o shoyu e o molho para tonkatsu Sakura, misturar bem e reservar.

3- Para empanar os espetinhos:
– Misturar bem o ovo com a água. Incorporar a farinha de trigo e misturar até ficar uma massa bem lisa.
– Colocar a farinha panko Kenko em uma travessa.
– Passar cada espetinho pela massa e depois cobrir uniformemente com o panko.

4- Para a fritura:
– Aquecer o óleo com uma profundidade de pelo menos 3 cm em uma frigideira funda ou panela com largura suficiente para acomodar os espetinhos, a uma temperatura média de 180° C.
– Sempre iniciar pelos ingredientes vegetais, depois os peixes e frutos do mar e finalmente as carnes. Esses últimos tendem a sujar mais o óleo, além de deixar um gosto residual mais forte.
– Retirar os espetinhos assim que estiverem dourados e escorrer em uma grade ou travessa forrada com papel toalha para absorver o excesso de óleo.
– Limpar os flocos de panko que ficam no óleo entre uma leva e outra para não deixar resíduos queimados.

5- Para servir:
– Arrumar os espetinhos em pratos de servir, acompanhados por pedaços de repolho cortado, quartos de limão para espremer e salsa crespa para decorar.
– Servir o molho à parte para que cada um tempere seus espetinhos a gosto.

Bom Apetite!